Ingredientes

Baião:
• 500 g de carne seca
• 1 xícara (chá) de feijão-fradinho
• 1 xícara (chá) de arroz
• 1/2 cebola picada fino
• 1 colher (sopa) de azeite (ou óleo)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
Refogado:
• 200 g de Queijo de Coalho Sertanorte
• 70 g de bacon em cubos
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de Manteiga de Garrafa Sertanorte
• 3 talos de cebolinha fatiada
• Folhas de coentro a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

Baião

Corte a carne seca em cubos grandes. Coloque em uma tigela e lave em água corrente. Cubra a carne com 5 xícaras (chá) de água fria. Cubra a tigela com um prato (ou filme) e deixe na geladeira por 24 horas (troque a água pelo menos uma vez durante esse período). Escorra a água e transfira a carne para a panela de pressão. Complete com água até a metade da panela, tampe e leve ao fogo médio. Assim que a panela começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir. Despreze a água do cozimento, junte o feijão-fradinho e repita o passo anterior, mas dessa vez deixe cozinhar por apenas 10 minutos. Atenção: o feijão não pode cozinhar demais e desmanchar. Desligue o fogo e tire a pressão da panela. Transfira os cubos de carne para um prato e desfie. Sobre uma tigela, passe o feijão por uma peneira e reserve a água do cozimento. Leve ao fogo médio uma panela média. Quando aquecer, regue com o azeite e acrescente a cebola. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos, até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto, para envolver todos os grãos com o azeite. Meça 2 xícaras (chá) da água do cozimento reservada e regue sobre o arroz. Junte a folha de louro, misture e deixe cozinhar em fogo médio. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até o arroz absorver toda a água. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o refogado.

Refogado

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Corte o queijo de coalho em cubos de 1 cm. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente grande. Quando aquecer, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa e junte os cubinhos de queijo. Deixe por cerca de 2 minutos, até descolar do fundo, e mexa para dourar por igual. Transfira para uma tigela e reserve. Mantenha a frigideira em fogo médio e adicione o restante da manteiga de garrafa. Acrescente a cebola e refogue até murchar. Junte os cubos de bacon e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até começar a dourar. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto. Adicione a carne seca desfiada e mexa por cerca de 2 minutos para aquecer. Acrescente 1/2 xícara (chá) da água do cozimento reservada e misture bem. Desligue o fogo, junte o feijão-fradinho e misture bem. Abra a panela do arroz, solte os grãos com um garfo e transfira para a frigideira com o refogado. Misture bem, prove e acerte o sal e a pimenta. Junte os cubinhos de queijo dourados e a cebolinha. Misture e finalize com folhas de coentro.